Av risotto som blivit över gör italienarna denna fantastiskt goda rätt kallad arancini - friterad risboll helt enkelt. Här serverad med en het tomatsås och pepprig rucola.
Skala och finhacka löken. Riv tomaterna grovt och blanda i en skål med löken.
Pressa i vitlöken och blanda ner chili, olivolja samt basilika. Smaka av med salt, peppar och ev mer olivolja.
Arancini
Häll av och skär mozzarellan i små tärningar, ca 1 cm stora.
Forma bollar av risottoriset och tryck in en mozzarellatärning i mitten av varje. Förslut och rulla bollen jämn.
Lägg mjöl, uppvispat ägg och panko i djupa tallrikar var för sig.
Vänd först runt en boll i mjöl, därefter i ägg och slutligen i panko. Upprepa med alla bollar. Lägg dem på ett tallrik/fat med lite mellanrum så att bollarna inte fastnar i varandra.
Hetta upp oljan (150-160 grader) i en stor kastrull, ha ett lock nära till hands för säkerhets skull.
Fritera några bollar i taget i oljan tills de fått en gyllen färg. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt.
Lägg i salviabladen i oljan, här kan det skvätta en del då de innehåller vatten. Lägg gärna ett lock på glänt på kastrullen för att förhindra att det skvätter runt.
Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Servering
Skala, halvera och strimla löken. Lägg upp rucola på tallrikar eller stort fat. Ringla på lite olivolja, strö över salt och mal över lite peppar.
Fördela ut arancini och salvia, riv på parmesan och avsluta med färska basilikablad. Servera den heta marinarasåsen i en liten skål vid sidan om.
