Gör så här

Pastörisering

1. Börja med att pastörisera mjölken. Det vill säga värm den till 63 grader.

Ystning

1. För att mjölken ska mogna så värm eller kyl den till ca 36 grader i en timme.
2. Tillsätt filmjölken och låt blandningen vila i 10 minuter. Då får mjölksyrebakterierna bästa tänkbara start, de kommer sedan att fortsätta leva och föröka sig och ge karaktär till osten så länge det finns något mjölksocker kvar.
3. Blanda löpe och vatten snabbt och låt blandningen vila lite. Fortsätt hålla temperaturen på filmjölksblandningen vid ca 36 grader och tillsätt löpen upplöst i vatten. Låt blandningen vila och koagulera i ca 45 minuter, en timme.
4. Efter ca 45 minuter kontrollera att ostmassan är klar genom att skära ner i den med en stor kniv och lyft upp den lite. Delar den sig fint med en rak snittyta är ostmassan färdig att börja arbeta med.
5. Skär den i 2 cm stora kuber och rör sen försiktigt i ca 10 minuter. Höj samtidigt temperaturen till 40 grader.
6. Dra sedan kastrullen från plattan och fortsätt att röra om var 10 minut under den närmsta timmen.

Själva osten

1. Smaka på ostkornen, om de känns glansiga i mitten och hinnbeklädda så är de klara.
2. Fiska upp ostmassan med en trådsil och lägg den i en form eller borra små hål i hinkar som är godkända för livsmedel.
3. Vänd osten en gång i halvtimmen de första sex timmarna och därefter ca sex gånger per dygn i två dygn.
4. Gnid in osten med salt utan jod och förvara den i 6-8 grader inuti en plastlåda med lock, lägg en linneduk på botten för att luftfuktigheten ska hålla sig jämn. Vänd osten några gånger per dag, efter tre veckor är den färdig.