Gör så här

1. Sätt ugnen på 125° varmluft (100° i vanlig ugn). Skär köttet i långa
2. breda bitar.
3. Blanda enbär, peppar och anis och krossa dem till ett fint pulver i en
4. mortel. Finhacka rosmarinen och blanda den med kryddpulvret.
5. Salta
6. köttet och rulla det i kryddblandningen. Rulla sedan in köttet i först
7. plastfolie och sedan aluminiumfolie som en smällkaramell.
8. Tillaga
9. köttet i ugnen till en innertemperatur
10. av 58°. Ta ut det ur ugnen och låt
11. det vila i 10 minuter.
12. Stek baconet. Putsa svampen och finhacka löken och vitlöksklyftorna.
13. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken. Blanda svampröran
14. med baconet.
15. Blanda alla ingredienserna till vinägretten.
16. Skär köttet i längsgående skivor. Pensla skivorna med vinägrett, strö
17. över svamp- och baconröran och toppa med ärtskott och sallad. Ringla
18. lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.