22 ingredienser
Vildsvinsstammen har ökat oerhört i Sverige, och i framtiden går vildsvinet kanske om älgen som vårt vanligaste viltkött. Mina restauranggäster väljer det gärna, men än så länge tycks folk tveka inför att laga till det själva. Det är synd, för köttet är ett tacksamt alternativ till den tama grisen. Det är magrare, mörkare i färgen och har kraftigare smak, med en intressant viltarom från alla rötter och växter det sätter i sig. Förlagan till den här rätten är en klassisk fransk lantterrin. Den är väldigt enkel att göra, och för att få variation i strukturen kan man mala en del fint och en del grovt, så man får en riktigt rustik lantlig stil på den. Trumpetsvampen förstärker viltkänslan och den japanska misosenapen har ett annorlunda sting.
Vid servering, skär i 1 cm tjocka skivor och servera terrinen med morotssallad
samt misosenap.
Receptet ger 10-12 portioner.
