Gör så här

Ostron

1. Öppna ostronen och sila av ostronvätskan. Spara den kupade delen av skalet.

Spenatfyllning

1. Blanda schalottenlök med ostronvätskan, koka upp och lägg i ostronen i 20 sekunder.
2. Ta upp ostronen och låt dem svalna.
3. Lägg spenaten i ostronvätskan och blanchera i 30 sekunder.
4. Tillsätt olivolja och sichimi.

Majonnäs

1. Häll samtliga ingredienser till majonnäsen i en mixerkanna (avsluta med oljan).
2. Emulsifiera oljan genom att sätta en stavmixer i botten av kannan, starta stavmixern och dra den sakta uppåt tills du har en krämig majonnäs.

Servering

1. Bottna ostronskalet med spenatfyllningen, lägg på ett ostron och toppa med majonnäsen.
2. Bränn av ytan med en gasbrännare eller håll ostronen i ugnen under grillelementet på högsta värme tills ytan blivit vackert gyllenbrun.
3. Toppa med regnbågsrom.