Grillspett med pesto

Name: Grillspett med pesto
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 zucchini; 250 g champinjoner; 2 rödlökar; 2 röda paprikor; 2 majskolvar; 1 burk pesto; 4 msk olivolja; 3 dl råris; 1 förp fetaost (à 150 g); 1 förp rucolasallad (à 65 g); blötlagda grillpinnar

Foto: TV4

Grillspett med pesto

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

10 ingredienser

40 min

Grönsaksspett att lägga på grillen serverade med färdig pesto och ett supergott råris smaksatt med rucola och feta.

Grilla Spett Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

1 zucchini
250 g champinjoner
2 rödlökar
2 röda paprikor
2 majskolvar
1 burk pesto
4 msk olivolja
3 dl råris
1 förp fetaost (à 150 g)
1 förp rucolasallad (à 65 g)
blötlagda grillpinnar

Gör så här

Koka råriset enligt anvisning på förpackningen.
Skär alla grönsaker i spettvänliga bitar.
Trä upp på spett, använd två spett per grönsaksspett, det stabiliserar och gör att grönsakerna inte snurrar runt. Pensla dem med 2 msk olivolja.
Grilla spetten randiga på en grill, ca 3-4 minuter per sida. Lägg upp på ett fat.
Pensla spetten med pesto.
Blanda ned 2 msk olivolja och rucola i råriset, smula över feta.
Servera spetten med riset och extra pesto på sidan.