Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.

Pajdeg

1. Nyp ihop mjölet med smöret. Tillsätt iskallt vatten och salt. Knåda ihop till en deg. Låt degen vila i kylen medan du förbereder fyllningen.

Fyllning

1. Vispa ihop ägg och mjölk med salt.
2. Hacka den gula löken och vitlöken fint. Stek den mjuk i rapsolja. Ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Skiva sparrisen i mindre bitar på snedden. Blanda runt sparrisen (inte knopparna som ska ligga längst upp på pajen), stekt lök, vitlök, spenaten och hälften av osten i en bunke så att allt blandas väl.

Gräddning

1. Kavla ut degen, lägg den i en springform och nagga den lätt med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.
2. Ta ut pajen och lägg i grönsaksblandningen. Häll på äggstanningen, lägg ut sparrisknopparna, strö över ost och grädda pajen i ungefär 30 minuter tills den har fått fin färg.
3. Servera med en knaprig sallad!