Gör så här

Havskräftor

1. Koka kräftorna i saltat vatten i ca 45 sekunder.
2. Skala kräftorna.

Sparris

1. Hyvla den gröna sparrisen och lägg i isvatten.
2. Skala och koka den vita sparrisen i smör, vatten och salt.

Ramslöksskum

1. Vispa äggvita, ägg, vinäger, salt och ramslöksolja. Häll upp i en sifon och håll den varm till servering, ca 50 grader.

Servering

1. Toppa den vita sparrisen med kräftorna och servera tillsammans med den gröna sparrisen, krasse och forellrom.