Gör så här

1. Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, äggulor, socker och kastanjepuré. Vispa upp grädden.
3. Vänd ner den svala chokladen i äggblandningen, vänd därefter ner grädden. Kyl.
4. Smaksätt marmelad med citronsaft och zest efter smak. Blanda havtorn med några skedar av apelsinmarmeladen.

Servering

1. Lägg en klick havtornssylt i ena hörnet av tallriken och dra ut med en sked. Lägg en sked havtorn i ena änden och en apelsinmacaron i andra. Gör ett ägg av kastanjemoussen och lägg mitt på.