Helgrillad oxfilé med café de paris-smör och krispig fänkålssallad

Foto: Tv4

Helgrillad oxfilé med café de paris-smör och krispig fänkålssallad

Av: Tom Sjöstedt

Från: Kökets middag

21 ingredienser

40 m

Lyxig och festlig rätt med helgrillad oxfilé och ett otroligt gott café de paris-smör som smakar ljuvligt när det får smälta på det nygrillade köttet. Den krispiga fänkålssalladen som serveras till fulländar rätten.

Tips! Det blir en stor sats av café de paris-smöret, det som inte går åt går bra att lägga i frysen och använda vid ett senare tillfälle

Fest Grilla

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Tom Sjöstedt laga receptet

Ingredienser

800 g oxfilé (mittbiten)
salt
peppar
olivolja

Kryddsmör

300 g smör, rumstempererat
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 klyfta vitlök, riven eller pressad
1 msk cognac
2 msk örter provencale (t ex herbes de provence)
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
salt
svartpeppar

Fänkålssallad

600 g fänkål
50 g babyspenat
1 kruka gräslök
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här

Börja med kryddsmöret. Kör allt i en liten mixer och smaka av med salt och peppar.
Skiva fänkålen tunt, gärna med hjälp av en mandolin. Skär gräslöken i stavar (ungefär lika långa bitar som små tändstickor). Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar
Gnid in köttet med salt, peppar och olivolja. Grilla över glöden så att den får fin färg. Lägg den sedan på andra sidan och grilla under lock tills innertemperaturen är 50 grader.
Ta från värmen och låt vila 10-15 minuter, medan köttet vilar så stiger innertemperaturen till ca 56-58 grader. Använd gärna en termometer för att kontrollera temperaturen.
Skär köttet i skivor och servera med smöret och den krispiga fänkålssalladen.