Sätt ugnen på 175°. Ta bort fett och senor från köttet och bryn det runt om i smör, krydda med salt och peppar. Efterstek i ugn tills innertemperaturen är 65–70°. Skiva upp köttet precis före servering.
Rödvinssås: Finhacka löken och fräs den i smöret. Ta av från värmen och rör ner mjölet. Koka upp vinet och buljongen i en annan kastrull. Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan och spä redningen med vätskan, lite i taget. Rör hela tiden. Krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme utan lock i 10 minuter. Rör om då och då.
Skala moroten, ansa bönorna och sockerärterna och skär upp grönsakerna i mindre bitar. Koka dem en kort stund i saltat vatten. Vänd dem i smält smör.
