Sätt ugnen på 225°. Krydda filéerna med salt och peppar. Bryn köttet väl runt om i 1 msk smör, lägg upp det i en ugnssäker form och sätt den i ugnen i 10 minuter.
Ta ut köttet och svep in det i folie, lägg tillbaka paketet i formen och ställ in i ugnen i ytterligare 10 minuter. Kontrollera att innertemperaturen är 77° eller att köttsaften är klar och genomskinlig om du skär i köttet.
Sås: Rör ut senapen i grädden och småkoka såsen på medelvärme tills den tjocknar en aning. Rensa och skiva champinjonerna och fräs dem några minuter i smör i en stekpanna, häll sedan på vinet. Öka värmen och låt vinet koka in till hälften, tillsätt senapsgrädden och koka tills såsen tjocknar igen. Krydda med salt och peppar.
