Gör så här

Oxfilé och hasselbackspotatis

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta och peppra oxfilén.
3. Bryn oxfilén i smör och olivolja i en stekpanna.
4. Under tiden som köttet bryns (vänd på oxfilén vartefter så att alla sidor får en yta) skalar du
5. potatisen.
6. Dela potatisarna på mitten och skåra ett mönster ovanpå den ovala sidan.
7. Lägg ut potatisarna på en plåt. Pensla med 2–3 msk olivolja och strö över flingsalt.
8. Sätt in potatisen i ugnen och baka dem i 30 minuter.
9. Rulla in oxfilén i ugnsfolie och låt den vila.

Sallad

1. Skär sallad och sparris i bitar och blanda i en skål tillsammans med olivolja, svartpeppar och salt
2. När salladen är klar gör du bearnaisesåsen.

Bearnaisesås

1. Smält smöret och hacka schalottenlöken fint.
2. Blanda vinäger, vatten, lök och vitpeppar i en kastrull. Låt koka upp så att vätskan kokar bort.
3. Sänk värmen, tillsätt äggulorna och vispa så att såsen tjocknar. Tillsätt smöret, lite i taget, under kraftig vispning.
4. När såsen har en kraftig konsistens så blanda i dragon, salt och lite svartpeppar.

Servering

1. Lägg oxfilén med ugnsfolien i en ugnsfast form. Värm i 10 minuter i övre delen av ugnen och flytta ner plåten med potatisen.
2. Efter 10 minuter så skiva upp oxfilén i tjocka skivor, ca 1,5 cm, och servera tillsammans med
3. hasselbackspotatis, bearnaisesås och grönsallad.