Gör så här

Pastadeg

1. Mixa alla ingredienser i en matberedare till ett smul och knåda till en slät deg för hand.
2. Plasta degen och låt den vila i kylen i ca 1,5 timme.
3. Kavla ut raviolin och fyll med hummer- och ricottakrämen. Koka i ca 5 minuter innan servering.

Skaldjursbisque

1. Strimla alla grönsaker och svetta i en kastrull med dillfrön.
2. Tillsätt tomatpuré, hummerskal samt räkskal och stek runt.
3. Häll i rom samt vitt vin och koka ur i ca 10-15 minuter.
4. Häll till sist i grädden och sjud i ca 1 timme.
5. Sila av såsen och mixa ner smör, crème fraiche och citronjuice. Smaka upp med salt och tabasco.

Coria- och ricottacrème

1. Häng av ricottan i ett kaffefilter i 2 timmar i kylen så den blir en fastare ricotta.
2. Stek coria, schalottenlök och tomatpuré utan att löken tar färg.
3. Häll i vin och smaka sedan upp med citron, salt och espelettepeppar.
4. Låt svalna. Tillsätt sedan crème fraichen, ricottan och örterna, blanda till en kräm.

Hummer

1. Koka upp vatten i en kastrull.
2. Bedöva hummern med ett snitt i huvudet med en skalkniv eller ostronkniv innan du separerar kroppen och klorna.
3. Koka hummerstjärten i 20-30 sekunder, ta upp och lägg i kallt vatten eller isvatten.
4. Koka hummerklorna i 5 minuter och lägg över i kallt vatten.
5. Skala klorna och hacka upp till ricottacrèmen. Skala stjärten till råstekning.

Råstekt hummerstjärt

1. Börja med att steka hummerstjärten i olivolja. Tillsätt smör, vitlök och timjan.
2. Ös stjärten med smöret i ca 1 minut.
3. Ta upp och tranchera hummerstjärten.

Tomatsalsa

1. Mixa tomat och vitlök i matberedaren. Häng av blandningen i ett kaffefilter och pressa bort tomatvattnet.
2. Sockersalta tomatköttet och hacka timjan. Smaka upp med olivolja och vinäger.

Kantareller

1. Stek kantarellerna snabbt i en panna. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Server de olika komponenterna vackert på en tallrik och toppa med kaviar samt vindruvor.