Skala sparrisen och skär bort den nedersta, hårda delen.
Lägg sparrisen i en större värmetålig burk eller glasburk med lock.
Koka upp vatten, vitt vin, vinäger, socker, salt, vitpepparkorn, lagerblad, timjan, schalottenlök och citronskal. Låt sjuda på medelhög värme i ca 5 minuter.
Häll den heta lagen över sparrisen, se till att sparrisen är helt täckt. Låt svalna och förvara burken i kylen i minst några timmar, gärna över natten för att få mer smak.
Smält smöret i en stor sautéskål när det är dags att servera rätten. Tillsätt saffran och chili och låt det fräsa lätt för att frigöra smakerna.
Lägg i sparrisen och låt den glasera i smöret i några minuter tills den får fin färg.
Lyft ur sparrisen och håll den varm.
Lägg ner hjärtmusslorna och häll i sherry i samma panna. Koka på medelhög värme tills musslorna öppnar sig, vilket tar ca 3-5 minuter.
Släng eventuella musslor som inte öppnar sig.
Lägg upp sparrisen på tallrikar, toppa med de öppnade hjärtmusslorna och häll över den reducerade såsen från pannan.
Garnera med färsk basilika och rivet citronskal för extra fräschör.
