Gör så här

Sparris

1. Kontrollera att sparrisen är noga skalad.
2. Koka upp buljongen i en stekpanna, det ska precis täcka sparrisen.
3. Smaksätt buljongen med salt, socker och citronsaft.
4. Koka sparrisen tills den är klar. Det ska finnas ett litet motstånd i sparrisen.
5. Lyft upp sparrisen från buljongen och kyl i kallt vatten. Skär sedan i bitar, gärna med lite fina vinklar.
6. Koka ihop buljongen tills den blir fyllig. Smaka eventuellt upp med mer socker, salt, citronsaft och citronskal så den känns fräsch.

Rabarber

1. Smaksätt rabarbern med salt och vinäger. Låt marinera i 10 minuter så att den mjuknar.

Servering

1. Lägg upp sparrisen på ett vackert fat, gärna av glas eller en något djupare tallrik.
2. Skeda lite lag över sparrisen och toppa med marinerade rabarber, riven pepparrot, kallpressad olja och dragon.
3. Servera gärna veteöl eller saison till.