Italiensk charkbricka

Foto: TV4

Italiensk charkbricka

Av: Dante Zia

Från: Kökets helgtips

21 ingredienser

Fixa godaste ost- och charkbrickan med Dante Zias tips på vad man ska välja och hur man kombinerar för bästa smakupplevelse. Föga förvånande har den tydliga influenser från Dantes älskade Italien.

Bakat och gott Buffémat Fest Snittar och tilltugg

Se Dante Zia laga receptet

Ingredienser

Tomatdipp

2 krukor färsk basilika
1 förp tomatpuré (à 200 g)
100 g rostade och saltade mandlar
ca 1 dl parmesanost, riven
ca 2 msk vinäger (vitvins- eller rödvinsvinäger)
salt

Giardiniera - italienska pickles

750 g grönsaker (t ex morötter, schalottenlök, selleristjälkar, fänkål, paprika, zucchini och gurka)
2 lagerblad
svartpepparkorn (några stycken)
2,5 dl vitt vin
2,5 dl vitvinsvinäger
50 g salt
50 g strösocker
0,5 dl olivolja

Övrigt

coppa (eller bresaola)
salami (Sopressa Veneta)
Taleggio
lagrad ost (Primadonna)
oliver
surdegsbröd, skivat
crostini

Gör så här

Giardiniera

Skär grönsakerna i ätvänliga bitar.
Koka upp lagen med vitt vin, strösocker, salt, vitvinsvinäger, lagerblad, svartpeppar och olivolja i en kastrull.
Lägg först de hårda grönsakerna i lagen, i mitt fall lägger jag i morötter, fänkål och lök först och låter dem sjuda i ungefär 3 minuter. Därefter paprikan och sellerin och låter dem sjuda ytterligare 2 minuter. Lägg sist i gurkan och zucchinin. Stäng av värmen och låt grönsakerna svalna i lagen.

Tomatdipp

Mixa basilika, tomatpuré, mandlar och parmesan till en slät och röd pesto. Tillsätt vinäger, börja med en mindre mängd och smaka dig fram. Avsluta med att smaka av med salt.

Rostat bröd

Sätt ugnen på 220 grader.
Pensla surdegsbrödet med olivolja. Lägg på en plåt och grilla i ugnen ca 5 minuter.
Lägg upp allting fint på ett fint fat eller en fin skärbräda. Njut!

Tips från Dante! Att planera mängder på en charkbricka kan vara lurigt. Jag brukar räkna ungefär 40-50 g och ca 60 g chark per person.