Köket.se

Vindaloo - het indisk lammgryta

Vindaloo - het indisk lammgryta
Foto: Stefan Wettainen
Jens Linder
Jens Linder

Vindaloo - het indisk lammgryta

Av: Jens Linder

Från: Långkok av Jens Linder

20 ingredienser

Denna rätt, så bekant från indiska krogar världen över, har faktiskt portugisiskt ursprung. Dess grundingredienser var vinäger eller vin och vitlök (vinho + alhos), den lagades i Goa, som var en portugisisk koloni och ändrades genom kontakt med indisk matlagning. Sedan dess har den fått många skepnader. Det här är en version som anknyter till äldre varianter och är ganska olik den som serveras på krogarna.

FestGrytorIndisk matLammLångkokVardagsmiddag
Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

portioner
  • 0,5 msk färsk ingefära, finriven
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk senapspulver
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 1 kg lammkött benfri
  • 3 msk smör eller matolja
  • 1 gul lök, finhackad
  • 2 klyftor vitlök, pressade
  • 2 lagerblad
  • 1 dl vatten
  • salt
  • ev chilipulver
  • 1 tsk malen spiskummin
  • 0,5 msk chilipulver
  • 2 kanelstänger
  • 6 hela nejlikor
  • 0,5 tsk kardemummakärnor
  • 0,5 msk fänkålsfrö
  • 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

  1. Torrosta kryddorna i en stekpanna på medelgod värme i cirka 5 minuter. Rör om då och då så att de inte bränns vid. Mixa eller stöt kryddorna i mortel
  2. tillsammans med ingefära, salt, senapspulver, gurkmeja och vinäger till en marinad.
  3. Skär köttet i grytbitar. Blanda den mixade marinaden med köttbitarna i en skål och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåp över natten.
  4. Nästa dag: Hetta upp hälften av matfettet och fräs lök och vitlök tills löken mjuknar. Ställ lökblandningen åt sidan.
  5. Fiska upp köttbitarna ur marinaden och låt droppa av i ett durkslag. Hetta upp resten av fettet och bryn köttet tills det fått vacker gyllenbrun färg runtom. Tillsätt marinaden som köttet legat i samt lökblandningen, lagerbladen och vatten.
  6. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och kanske lite mer chilipulver. Servera med basmatiris, tjock yoghurt, sallad och gärna lite bröd.