Gör så här

1. Sätt ugnen på 60 grader. Mixa alla ingredienser till kryddblandningen i en mixer eller mosa dem i en mortel.
2. Klappa entrecôten runtom med kryddröran och sätt in den i ugnen på ett galler med en ugnsfast form under (för att fånga upp stekskyn). Stick in en stektermometer i köttet. När innertemperaturen når 60 grader (beroende på hur rött man vill att köttet ska bli) är köttet färdigt. Det tar mellan 2 ½ och 3 timmar.
3. Laga såsen under tiden. Hacka lök, morot och rotselleri fint och fräs hacket i smör i en tjockbottnad kastrull under omrörning tills grönsakerna mjuknat en aning och börjar dofta gott. Tillsätt då tomatpurén och låt fräsa i ytterligare 1 minut.
4. Häll på buljong och tillsätt koriander, pepparkorn, timjan och vin. Låt sjuda i 30 minuter utan lock, tills såsen kokat ihop ungefär till hälften.
5. Häll i eventuell sky från steken i såskoket. Tillsätt också gelé, kajennpeppar och svartpeppar och kanske lite salt. Fortsätt koka ihop såsen
6. ytterligare 5 minuter eller så.
7. Lättvispa grädden under tiden. Ta ut köttet. Slå in det i folie och låt det vila i åtminstone 15 minuter. Om köttet ska serveras kallt, låt det svalna och ställ in det i kylskåp. Servera dock inte köttet kylskåpskallt, utan ta ut det 30 minuter innan det ska skäras.
8. Skär det varma köttet i 2 - 3 millimeter tjocka skivor.
9. Sila sedan såsen i en skål, gör ren kastrullen och häll tillbaka den silade såsen. Vänd ner (rör ner med en slev eller liknande) grädden tills den precis blandas med såsen. Använd inte en visp, då motverkar man pösigheten i såsen.
10. Servera köttet med den fluffiga gräddsåsen, kokt potatis och svartvinbärsgelé.