Arbeta samman smör, socker, vetemjöl och äggula till en deg. Överarbeta den inte.
Kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper till en rektangulär platta, ca 0,5 cm tjock. Lägg i kylen 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa äggvitan till ett skum, tillsätt sockret lite i taget under vispning och vispa till en maräng.
Bred ut marängen på den utkavlade degen, lämna 1 cm ytterkant fri från maräng.
Riv över citronskal och strö över hackad mynta.
Rulla ihop som en rulltårta. Lägg rullen i kyl eller frys en stund så blir den lättare att skära. Skär rullen i ca 1-2 cm tjocka skivor, lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i 15-20 minuter.
