Marinad: Hacka alla ingredienser och blanda samman med rådjuret. Lägg i en påse, låt stå i kylen minst 24 timmar (perfekt med 48 timmar). Vänd påsen 2 gånger per dygn.
Jordärtkockspuré: Skala och dela jordärtskockorna lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Låt koka i cirka 15 minuter salta och peppra efter behag. Sila bort grädden mixa jordärtskockorna smaka av.
Lingonchutney: Skiva schalottenlöken. Fräs den i smör tills den har blivit gyllen brun.
Häll i Balsamvinägern låt det puttra cirka 1 minut. Häll i lingonsylten låt koka ihop tills det har blivit en crème. Skall serveras rumstempererad. Glöm ej att röra om.
