Gör så här

Vitello tonnato

1. Linda carpaccion hårt runt tonfisken.
2. Rulla sedan in paketen ett och ett hårt i plastfolie, knyt åt i båda ändar så ingen vätska kan komma in.
3. Stoppa dem i kokande vatten i 30 sekunder eller ånga av dem 1 minut.
4. Ta därefter bort plasten och stek dem hastigt i olivolja ca 1-2 minuter innan servering. Konsten är att få carpaccion runt om perfekt rosa och tonfisken i mitten bara ljummen.
5. Salta och peppra.

Pocherade ägg

1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
2. Smaksätt med lite ättika.
3. Knäck upp äggen i individuella skålar.
4. Vispa runt vattnet och häll i äggen ett och ett.
5. Pochera ca 1 minut.
6. Servera omgående.

Kaprisaioli

1. Lägg samtliga ingredienser utom oljan i ett litermått och mixa/mosa allt med en stavmixer.
2. Mixa och ringla samtidigt i oljorna sakta, till en tjock majonnäs.
3. Smaksätt eventuellt med svartpeppar.

Garnityr

1. Blanchera grönsakerna i saltat vatten i sammanband med serveringen.
2. Skär mozzarellan i 8 bitar.

Upplägg

1. Skär vitellon i 3 bitar.
2. Garnera med grönsaker, mozarella, blommor, basilika och ruccola.
3. Ringla lite god olivolja och strö lite gourmetsalt och nymalen svartpeppar på anrättningen.
4. Njut!!!