Briochebröd à la Johan Sörberg

Foto: Fredrik Sandin Carlsson

Briochebröd à la Johan Sörberg

Av: Johan Sörberg

Från: Köket

26 ingredienser

6h 40 min

Brioche är ett traditionellt franskt mjukt frukostbröd med extra mycket smör och ägg i. Det är även vanligt att göra varianter på detta bröd, från runt, limpformat, som brytbröd eller högt.Även fyllning är vanligt, prova allt från ost, korv, salami, russin och nötter. Briochebröd går bra att frysa.

Bakverk Bröd Buffémat Frallor Fransk mat Vardagsmiddag

Ingredienser

Grunddeg:

480 g ägg
40 g jäst
800 g vetemjöl
20 g salt
80 g strösocker
560 g smör

Äppelbrioche:

100 g mandelmassa
100 g smör
1 syrligt äpple
malen kanel

Pizza:

100 g sötmandel, finriven
100 g florsocker
50 g passionsfruktsjuice, el apelsinjuice
färska bär

Päronficka:

1 päron
20 g äppelmos
malen kardemumma
malen kanel
muscovadosocker

Klassisk:

veckad briocheform
300 g smör
100 g kokos
150 g rörsocker

Muscavado & pecannötsströssel:

300 g vetemjöl
200 g smör, kallt
100 g muscovadosocker
pekannötter

Gör så här

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare. Blanda ner smöret lite i taget i degen.
Lägg degen i en bunke och plasta. Låt helst stå över natten eller minst 6 timmar. Degen måste hela tiden vara kylskåpskall, den får inte stå framme.
Briochedegen kan formas som man vill och till exempel fyllas med olika fyllningar. Ugnsvärmen ska vara 220 grader men tiden varierar beroende på hur man formar brödet.
I receptlistan finns förslag till olika fyllningar, välj och vraka efter humör!