Kål med kantareller och brynt svampskum

Name: Kål med kantareller och brynt svampskum
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 svartkål; 1 grönkål; 300 g spritärtor; 300 g bondbönor; 1 dl ättiksprit 12 %; 2 dl strösocker; 1 kålrabbi; 400 g kantareller; 200 g smör; 2 ägg; vinäger; 1 citron; rapsolja

Foto: TV4

Kål med kantareller och brynt svampskum

Av: Jonas Lagerström

Från: Nyhetsmorgon

13 ingredienser

30 m

Kål i mängder, kantareller, kålrabbi och brynt svampskum blir en festlig rätt i helgen.

Svamp

Se Jonas Lagerström laga receptet

Ingredienser

1 svartkål
1 grönkål
300 g spritärtor
300 g bondbönor
1 dl ättiksprit 12 %
2 dl strösocker
1 kålrabbi
400 g kantareller
200 g smör
2 ägg
vinäger
1 citron
rapsolja

Gör så här

Skär ner kål.
Plocka och blanchera ärtor och bönor.
Koka upp ättika med socker och vatten tills sockret har lösts upp. Lägg i kålrabbin.
Smörstek svampen.
Spara smöret från svampen, låt svalna och vispa ihop med ägg, vinäger och salt. Lägg såsen i en sifon.
Vänd upp kålen i en panna med olja och avsluta med salt samt citronskal och citronjuice.