Gör så här

1. Värm ugnen till 190°C.
2. Lägg rödbetor och vitlök på ett ark ugnsfolie. Tillsätt apelsinstrimlor och timjan. Ringla över olivoljan och vik ihop till ett tätt paket och baka i ugnen 1 timme tills rödbetorna är klara. Låt svalna i 20 minuter.
3. Släng apelsinskal och timjan, spara vätskan. Skala vitlök och rödbetor.
4. Skär rödbetorna i klyftor.
5. Kör 3/4 av rödbetorna, vitlöken, kycklingbuljong, honung och vätskan i en blender till en puré. Tillsätt apelsinjuice och vinäger.
6. Grovriv resterande rödbetor och tillsätt till purén. Häll över i en skål, blanda och ställ i kylskåp 2 timmar.
7. Blanda smetana, pepparrot, dill, gurka och ägg.
8. Häll upp rödbetssoppan i skålar och toppa med smetanan.