Ansa kantarellerna till svampstuvningen. Hetta upp en stekpanna och stek kantarellerna i smöret. Tillsätt löken när svampen slutat vätska sig. Salta, peppra och stek ytterligare någon minut. Pudra över majsstärkelsen och rör om. Tillsätt mjölken under omrörning och låt puttra några minuter. Smaka av med soja.
Fördela svampstuvningen på pannkakorna och vik ihop. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen på 225 grader i 10 minuter.
Blanda olja, citronskal (endast det gula), citronsaft, salt, svartpeppar och rosépeppar i en bunke och vänd ner rucolan i dressingen.
Toppa crêpsen med gräslök och servera med salladen.
