Gör så här

Fördeg

1. Blanda mjölk, jäst, kardemumma, strösocker och vetemjöl i en bunke. Vispa till en slät smet för hand eller med maskin.
2. Låt degen ligga kvar med en duk över och vila i 30 minuter.

Tillsätt i fördegen

1. Blanda i de resterande ingredienserna och kör på medelhög hastighet tills degen börjar kännas glansig och elastisk.
2. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
3. Väg upp bitar à 80 g. Rulla dem till runda bullar.
4. Fördela 6 stycken bullar på varje plåt med ordentligt mellanrum. Jäs under kökshandduk i ca 2 timmar.
5. Sätt ugnen på 190 grader i varmluftsugn (eller 200 grader på över- och undervärme.)

Äggwash

1. Vispa ihop ägg och vatten.
2. Pensla alla bullar med äggvispet. Grädda en plåt i taget i mitten på ugnen i ca 12–14 minuter (lägg till några minuter om du inte har varmluft).

Mandelmassan

1. Häll av vattnet från dem blötlagda mandeln. Mixa mandeln tillsammans med socker och salt tills det går ihop i en matberedare.
2. Riv bittermandel på microplane/det finaste på rivjärnet och häll i tillsammans med saltet. Mixa ihop till en slät, seg massa.
3. Vänd i hackade rostade mandlar för hand och fyll på spritspåse utan tyll.

Montering

1. Vispa grädden för hand.
2. Klipp ut lock från bullarna som en trekant och klipp in/neråt i bullen med en sax.
3. Ta bort lite av inkråmet. (Om mandelmassan skulle kännas lite lös så använder man ofta inkråmsrester för att stabilisera den).
4. Fyll semlorna rikligt med mandelmassa.
5. Spritsa sedan två varv med grädde över mandelmassan.
6. Lägg på locket och pudra med florsocker.