Ansa purjolökarna och skär bort ful blast. Snitta på längden och tvätta bort all sand eller jord som smugit sig in mellan bladen. Dela i 12 cm långa bitar.
Skala och skålla tomaterna. Skär bort de hårda stjälkfästena. Kör tomaterna i matberedare till puré. Blanda purén med vinäger, basilika och olja. Tillsätt örtsalt och peppar.
Koka upp lättsaltat vatten och sjud purjolöken mjuk. Ta upp och låt rinna av. Lägg upp på varma assietter och skeda såsen över. Servera med rostat bröd.
