Kryddig auberginegryta med rött ris och örtigt citronhack

Name: Kryddig auberginegryta med rött ris och örtigt citronhack
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 gula lökar; 3 klyftor vitlök; 2 cm ingefära; 1 aubergine, stor; 3 tomater; 2 msk garam masala; 1 burk färdigkokta stora vita bönor; 200 g färsk spenat; rapsolja, till stekning; salt; peppar; Topping; 1 kruka mynta; 0,5 kruka dill; 0,5 citron; 2 dl matyoghurt; Till servering; 4 port rött ris

Foto: TV4

Kryddig auberginegryta med rött ris och örtigt citronhack

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

16 ingredienser

30 min

Snabblagad vegogryta med indiska smaker gjord på aubergine, bönor, färska tomater och spenat toppad med ett fräscht örthack på citron, dill och mynta.

Enkelt Bönor Grytor Hälsomat Matlåda Snabbt Vardagsmiddag Vegetariskt

Välj rätt vego

Se Siri Barje laga receptet

Ingredienser

2 gula lökar
3 klyftor vitlök
2 cm ingefära
1 aubergine, stor
3 tomater
2 msk garam masala
1 burk färdigkokta stora vita bönor [400 g]
200 g färsk spenat
rapsolja, till stekning
salt
peppar

Topping

1 kruka mynta
0,5 kruka dill
0,5 citron
2 dl matyoghurt

Till servering

4 port rött ris

Gör så här

Skala, halvera och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken och ingefäran. Skär auberginen i 1-2 cm stora bitar. Hacka tomaterna.
Stek den gula löken gyllene i olja i en gryta. Tillsätt vitlök och ingefära och stek ytterligare någon minut.
Tillsätt auberginen i grytan och stek tills den också har fått lite färg.
Krydda med garam masala. Rör runt och tillsätt därefter tomaterna. Krydda med salt och peppar.
Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönorna i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker. Låt grytan koka ihop.
Hacka mynta och dill till toppingen. Riv ned citronskal och låt stå.
Ta grytan från värmen och vänd ner spenaten. Servera med ris, en klick yoghurt och örttoppingen!