Grillad lammkarré ras el hanout med korianderyoghurt

Foto: TV4

Grillad lammkarré ras el hanout med korianderyoghurt

Av: Daniel Höglander

Från: Kockarnas kamp

23 ingredienser

1,5 h

En fantastisk smakrik och kryddig rätt med grillat lamm, stekt lök, ras el hanout och korianderyoghurt. Det här är ett avancerat recept från stjärnkocken Daniel Höglander. Det är inget för nybörjaren, men det blir en riktig gastronomisk upplevelse.

Fest Lamm

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Lammkarré

1 lammkarré på ben (hängd i 2 veckor)

Kryddstekt lök

10 roscofflökar
10 king solovitlökar
100 g smör
10 medjool dadlar
10 semitorkade aprikoser
1 ceylonkanel
1 förp saffran
50 g ras el hanout
10 gröna kardemummafrön
1 vaniljstång
sherryvinäger
2 dl vitt vin

Korianderyoghurt

3 dl yoghurt (gärna från Löfsta mejeri)
korianderolja
citronsaft, färskpressad
salt

Servering

4 zucchiniblommor (honor)
2 carciofinis (inkokta i vittvin)
4 vitlöksskott
4 rapsblommor
4 sardeller (från kantabrien)
gröna lucoliver

Gör så här

Lamm

Baka först lammet helt och sakta i ugnen. Ta ut och låt vila på sitt skrov. Skär ut lammen och grilla innan servering.

Lök Ras el Hanout

Skala lök och vitlök och stek sakta i smöret tillsammans med alla kryddor och den torkade frukten.
Deglacera pannan med vinägern och tillsätt vinet. Låt allt sjuda sakta tills löken är söt och underbar. Krydda med salt och eventuellt mer vinäger.

Koriandeyoghurt

Gör korianderolja med koriander, salt och olja som du mixar till ett klorofyll och silar genom kaffefilter. Smaksätt yoghurten med korianderolja efter smak, färskpressad citronjuice och salt.

Servering

Ånga grönsakerna precis innan servering. Lägg upp korianderkrämen och den smöriga kryddstekta löken på tallrik.Lägg över det nygrillade lammen och servera tillsammans med sardeller och oliver.