Gör så här

1. Gnid in pepparn i högrevet och salta.
2. Bryn köttet varsamt på alla sidor i smör och olivolja. Tillsätt sedan lök och morot.
3. Tillsätt kryddor, grönsaksbuljong, vitt vin och vatten så att det nästan täcker.
4. Sätt på locket och låt koka i ca 1,5–2 timmar. Det ska bli riktigt mört.
5. Ta upp köttet och låt det vila lindat i folie så det håller värmen.
6. Sila skyn och passera grönsakerna.

Sås

1. Smörfräs löken så den får lite färg. Tillsätt peppar.
2. Slå på skyn och låt koka ner till hälften.
3. Tillsätt grädde och låt det koka vidare.
4. Smaksätt sedan med dijonsenap, grädde, cognac och soja. Smaka av.

Servering

1. Skär upp köttet och värm det på 125 grader i ugnen om det är svalt. Servera med såsen och en god gratäng.