Gör så här

1. Börja med äpplena. Skär äpplena i klyftor, skal och kärnhus kan vara kvar. Lägg äppelklyftorna
2. i en liten skål.
3. Koka ihop vatten, socker och ättika i en kastrull. Häll lagen över äpplena och låt dem stå i cirka 2 timmar.
4. Gör ett hål med en vass kniv i mitten av fläskkarrén. Stick i katrinplommonen så att de fördelas över hela köttbiten.
5. Blanda timjan, rosmarin, pressad vitlök, salt, svartpeppar och rapsolja i en skål. Klappa in kryddblandningen runt om steken och stick i termometern så att röret hamnar mitt i steken. Det är viktigt att hela röret är inne i steken.
6. Lägg steken i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Häll på vattnet. Stek i mitten av ugnen i 125 grader under lock tills temperaturen kommit upp i 83 grader, det tar 2 ½ – 3 timmar. Skär köttet
7. i skivor. Sila skyn.
8. Vispa ihop vetemjöl och vispgrädde i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan och rör samtidigt som du vispar. Späd med äppeljuice och sky från steken. Salta och peppra och låt såsen koka i 5 minuter.
9. Dela potatisen i jämnstora bitar. Stek dem i smör eller rapsolja i en stor stekpanna, hälften åt gången. Potatisen ska få färg. Strö på paprikapulver, basilika och salt.
10. Servera karrén med stekt potatis, picklat äpple, sås, sallad och vinbärsgelé. Strö på finhackad bladpersilja.