Fräs schalottenlöken på låg värme tills den "smälter" och blir genomskinlig.
Häll på fiskbuljong, vin och grädde. Sjud tills lite mindre än hälften av vätskan är kvar. Detta tar ganska lång tid, så medan såsen reducerar lagar du resten av maten. Lägg i smör och rör om när såsen kokat färdigt så att den blir blank och fin.
Skala och tärna potatisarna. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 10 minuter beroende på hur stora potatistärningarna är. Ånga av och låt stå tills fisken är färdig.
Skär åtta tunna skivor av laxen på längden med hjälp av en laxkniv. Salta skivorna och lägg i ugnsformen.
Ställ in laxen i ugnen i 5 minuter.
Pressa potatisen med en potatispress.
Servera laxskivorna med pressad potatis och vitvinssås. Nykokta sockerärter är ett gott tillbehör!
