Små portionsmousse av lax serveras här på en bädd av hackat vingelé. Klyftor av citron eller lime samt dillkvistar är också gott till. En både god och dekorativ förrätt eller bufférätt.
Laxmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa den kokta laxen och 100 g rök lax. Tillsätt grädden försiktigt. Krydda med citron, salt och peppar. Smält gelatinbladen och tillsätt dem i moussen. Spritsa upp moussen som den är eller fyll små formar med en tunn skiva rökt lax och fyll med laxmoussen. Ställ i kyl i 3 timmar.
Vingelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Hetta upp lite vin och smält gelatinbladen i vinet. Häll upp i en form och låt det stelna. Häll upp gelét på ett vått smörpapper. Blöt en kniv och hacka gelét. Stjälp upp laxmoussen. Garnera med vingelé runt om.
