Carpaccio på älgryggbiff med hjortron

Foto: Tomas Yeh

Carpaccio på älgryggbiff med hjortron

Av: Leif Mannerström

Från: Mannerströms viltkokbok

12 ingredienser

Bara tanken på den här fantastiska makkombinationen är rent förstummande, hjortronen och vinägretten passar så bra till älgköttet. Det kan vara bra att frysa köttet innan det skivas, eftersom det ska vara så tunt som möjligt. Eller som jag brukar säga, skär så nära filén som möjligt!

Fest Förrätter Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

400 g älgryggbiff, putsad

vinägrett

1 dl balsamvinäger
2 enbär, krossade
2 msk honung
0,5 dl rapsolja
salt
peppar

Till servering

1 dl hjortron
sallad
100 g västerbottensost, skivad
smörstekta kavringskrutonger

Till garnering

rosmarinblad

Gör så här

Skiva älgköttet i mycket tunna skivor, det går lätt om köttet är lättfryst.
Koka upp balsamvinäger och enbär.
Koka ihop tills hälften återstår.
Låt svalna och häll i honung och rapsolja.
Smaka av med salt och peppar. Pensla köttet med vinägretten. Servera med hjortron, sallad, ost och kavringskrutonger.