Mangopuré med kokosvisp och olivolja

Name: Mangopuré med kokosvisp och olivolja
Ingredients: Mangopuré; 2 mango; 250 g fryst mango; 2 dl strösocker; 2 dl madeiravin; Kokosvisp; 2 dl kokosgrädde; 1 dl crème fraîche; 250 g mascarpone; 1 dl florsocker, siktat; Topping; olivolja (gärna novello); flingsalt; kokoschips, rostade

Foto: TV4

Mangopuré med kokosvisp och olivolja

Av: Tess Medina

Från: Sveriges mästerkock

11 ingredienser

Frisk och fräsch dessert med len mangopuré toppad med en fluffig kräm kokoskräm, en gnutta flingsalt, gräsig olivolja och rostade kokoschips.

Ingredienser

Mangopuré

2 mango
250 g fryst mango
2 dl strösocker
2 dl madeiravin

Kokosvisp

2 dl kokosgrädde
1 dl crème fraîche
250 g mascarpone
1 dl florsocker, siktat

Topping

olivolja (gärna novello)
flingsalt
kokoschips, rostade

Gör så här

Skala, kärna ur och skär den färska mangon i bitar. Koka upp färsk mango tillsammans med den frysta mangon samt socker och vin.
Ta från värmen och mixa till en slät puré. Passera genom en finmaskig sil så att du får en fin kräm. Ställ in i frysen eller i kylen så att den svalnar.
Vispa ihop kokosgrädde, crème fraiche och mascarpone till en fluffig kräm. Sikta i florsocker och vänd runt. Man får känna av så att krämen känns tillräckligt tjock. Ställ in i kylen.
Servera mangokrämen i en skål, spritsa på så mycket kokoskräm som du vill ha, toppa med lite olivolja, flingsalt och rostade kokoschips.

Tips! Bjud gärna desserten med rullrån för extra krisp. Här hittar du Ernst Kirchsteigers recept på rullrån.