Gör så här

1. Särr ugnen på 125 grader. Gnid in köttet med senapspulver, salt och ganska rikligt med nymalen svartpeppar.
2. Lägg det i en ugnssäker form eller en liten långpanna, anpassad efter köttets storlek och form.
3. Stek till köttet har en innertemperatur på 60 grader (ca 1 1/2 timme) En köttermometer är ett måste! Utan den är det svårt att avgöra när steken är färdig. Termometern ska sitta mitt i köttbiten i den tjockaste delen.
4. Koka upp vatten och salt och förväll lökarna några minuter, så går de lätt att skala. Lägg de skalade lökarna runt steken när ca 30 minuter av stektiden återstår.
5. Lägg steken på en skärbräda när den är färdig. Täck den med aluminiumfolie och låt den vila i ca 15 minuter.
6. Skär köttet i fina skivor med en kniv som har vass egg.
7. Vispa ur formen med vatten och sila upp det i en liten kastrull. Tillsätt eventuellt lite vatten och köttbuljongtärning. Värm och servera skyn som den är till köttet eller red den med potatis-, arrowrot- eller vetemjöl (se recept på s 238).