Tapas från havet

Name: Tapas från havet
Total time: 20 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: pilgrimsmusslor; 4 färska pilgrimsmusslor, i skal (handplockade); 2 schalottenlökar; 1 dl vitt vin; 2 msk olivolja; 1,5 cm ingefära; 1 klyfta vitlök; 0,5 krm salt; 0,5 krm peppar; 0,5 dl knipplök; 2 tomater; Ostron; 12 ostron (handplockade); 3 hela habaneros; 1 klyfta vitlök; 1 dl fisksås, viet huong, Three crabs brand; 0,5 krm tabasco; 1 citronskiva; 1 schalottenlök; 1 msk sherryvinäger; 3 msk olivolja; 0,5 tsk dijonsenap; Boquerones; 8 strömmingsfiléer; 1 tsk salt; 2 citroner; 1 msk sherryvinäger; 1 chilifrukt; 1 kruka koriander; 4 surdegsbröd, skivor (eller lantbröd)

Foto: TV4

Tapas från havet

Av: Mathias - Göteborg

Från: Halv åtta hos mig

29 ingredienser

20 min

Gratinerade pilgrimsmusslor, boquerones med koriander och chili samt klassiska ostron

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Fest Förrätter Smårätter/tapas Snabbt Spansk mat Snittar och tilltugg

Ingredienser

pilgrimsmusslor

4 färska pilgrimsmusslor, i skal (handplockade)
2 schalottenlökar
1 dl vitt vin
2 msk olivolja
1,5 cm ingefära
1 klyfta vitlök
0,5 krm salt
0,5 krm peppar
0,5 dl knipplök
2 tomater

Ostron

12 ostron (handplockade)
3 hela habaneros
1 klyfta vitlök
1 dl fisksås, viet huong, Three crabs brand
0,5 krm tabasco
1 citronskiva
1 schalottenlök
1 msk sherryvinäger
3 msk olivolja
0,5 tsk dijonsenap

Boquerones

8 strömmingsfiléer
1 tsk salt
2 citroner
1 msk sherryvinäger
1 chilifrukt
1 kruka koriander
4 surdegsbröd, skivor (eller lantbröd)
1 klyfta vitlök
1 tsk salt

Gör så här

Pilgrimsmusslor

Sätt ugnen på 250 grader (grill).
Öppna musslan och skär loss muskeln och romsäcken, rensa skalet och lägg tillbaka romsäck och muskel.
Finhacka 2 schalottenlökar, sommarlök och 2 tomater (som du tagit bort alla frön ur). Häll cirka en näve tomathack, 1 dl vitt vin, några skvättar olivolja i en bunke. Riv 1,5 cm ingefära samt 1 vitlöksklyfta. Lägg ner i bunken. Salta och peppra, blanda allt och lägg det ovanpå musslorna.
Kör i ugnen i 4-6 minuter, musslan ska vara 45 grader i kärnan.

Ostron

Mixa habaneros och vitlök med stavmixer. Lägg i en liten burk och slå på fisksåsen. Låt stå, gärna en vecka i kylen så att den sätter sig.

Ostron 1

Slå lite av fisksåsen/marinaden över fyra av ostronen.

Ostron 2

Ta tabasco och citron på fyra av ostronen.

Ostron 3

Blanda finhackad schalottenlök, sherryvinäger, olivolja och en halv tesked fransk dijonsenap, och lägg på fyra av ostronen.

Boquerones

Dra skinnet på strömmingsfiléerna, lägg dem i en skål och pressa över 2 citroner och salta. Låt ligga i 2 timmar, ta sedan upp dem ur skålen och lägg dem i en ny ren skål, skvätt över sherryvinäger och olivolja.
Hacka chili och koriander och strö över strömmingen.
Stek 1 skiva per person av något gott surdegsbröd i smör, låt kallna och stryk en halv vitlöksklyfta över dem lägg på 2 strömmingsfiléer på varje brödbit.
Pilgrimsmussla, ostron och boquerones serveras tillsammans som tapas från havet.