Gör så här

1. Hetta upp en gryta med 3 msk olivolja. Lägg i vitlöksklyftan och stek tills den blir gyllenbrun.
2. Krossa tomaterna med händerna eller en slev i en bunke.
3. Låt oljan svalna något innan du tillsätter tomaterna, annars finn risk att det skvätter het olja. Tillsätt några basilikablad. Låt koka på medelvärme ca 25-30 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär auberginen i ca 2 cm tjocka skivor på längden. Salta skivorna på båda sidorna.
5. Sätt ugnen på 195 grader (varmluft). Olja in en ugnssäker form.
6. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Häll mjölet i en djup tallrik.
7. Vänd aubergineskivorna först i äggvispet och därefter i mjölet.
8. Hetta upp en stekpanna, tillsätt en rejäl skvätt olivolja, ca 1/2 dl. Stek aubergineskivorna på båda sidor så att de får en vacker gyllenbrun färg.
9. Lyft upp skivorna och låt de rinna av på en bricka med hushållspapper.
10. Skär mozzarellan i skivor.
11. Varva aubergine med tomatsås, parmesan och mozzarella i formen och avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan på toppen. Ringla över lite olivolja och strö över salt.
12. Tillaga i ugnen ca 30 minuter.