Kryddig, skivad potatis som ugnssteks och blandas upp med stekt paprika och tomat. Toppa med ett stekt ägg, lite fetaost och silverlök. Perfekt vardagsmiddag med massor av smak!
Skiva potatisen under tiden. Skölj skivorna i kallt vatten för att få bort stärkelsen och torka sedan av dem mellan hushållspapper så att de är torra. Häll rikligt med olja på en plåt och sväng runt potatisen med detta samt salt, peppar och paprikapulver. Stek i ugnen på 200 grader tills potatisen är krispig och fått gyllenbrun färg. Skaka plåten mellan varven så potatisen inte fastnar.
Strimla urkärnad paprika och hacka tomat. Strimla lök och hacka vitlök och urkärnad dutch peppar/spansk peppar. Hacka den kokade anchochilin fint, förutom själva skaftet som du slänger.
Hetta upp en stor stekpanna eller gjutjärnsgryta med rikligt med olja. Fräs lök, vitlök, chili och mortlad spiskummin tills löken är mjuk. Tillsätt paprika och tomater och låt allt fräsa samman. Krydda med salt och peppar och låt fräsa samman tills paprikan är mjuk.
Hacka silverlöken och blanda med hackad koriander, ev chili limesaft och lite salt.
Stek fyra ägg på ena sidan så de har en tillagad äggvita med rå äggula.
Lägg upp tallrikar med råstekt potatis, paprikafräset, ägg, toppa med silverlöksblandningen, ringlad crème fraiche och ev lite riven fetaost (eller annan valfri ost).
