Börja med att bena ut sikfilén med en tång. Lägg sedan fileérna i en form. Pudra socker och salt över siken, hälften på var sida av siken.
Krossa enbär och rosépeppar i en mortel och sikta det över siken. Riv skalet på en citron och strö över fisken. Ta några kvistar timjan och lägg i formen, strö sedan på mer socker och salt. Lägg ihop fileérna.
