Hacka samman smör, mjöl och salt till en smulig massa för hand eller i en matberedare. Tillsätt vattnet och rör ihop till en deg.
Dela degen i 8 lika stora bitar. Kavla ut till rundlar mellan bakplåtspapper, lägg degrundlarna i mindre pajformar, ca 7 cm i diameter. Nagga med en gaffel och låt vila i frysen ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader. Grädda majformarna ca 15 minuter, eller tills pajerna fått fin färg.
Öka ugnsvärmen till 225 grader. Blanda crème fraiche, ägg och dijonsenap. Repa bladen från timjankvistarna och blanda ner dem i smeten. Smaka av med salt och peppar. Fyll pajskalen med äggstanning till hälften. Toppa varje paj med kvartade tomater och fetaost skuren i tärningar.
Grädda ca 10-15 minuter eller tills pajerna fått fin färg. Låt svalna och garnera med timjan.
små pajer
