Snitta ankbrösten och stek dem frasiga på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.
Mortla pepparn grovt och krydda köttsidan med peppar och salt.
Baka klart i ugnen med skinnsidan uppåt på 115 grader tills köttet har en innertemperatur 55-56 grader, spara ankfettet
Skär hälften av morötterna i stänger, stek dem i ankfettet, socker, apelsinzest, apelsinsaft från 1 apelsin, vinäger och hackad ingefära, tillsätt kalvfond och vatten, låt koka på svag värme cirka 10 minuter.
Slanta andra hälften av morötterna grovt, rosta vitlöken i en gryta med smör i10 sekunder, tillsätt morötterna och när de fått färg lägg på lock, koka tills de är mjuka.
