Vildand med gräddsås och syltade rönnbär

Name: Vildand med gräddsås och syltade rönnbär
Yield: 4 undefined
Ingredients: 2 urtagna änder, spar lever & hjärta; 2 dl viltfond/hönsbuljong; 2 schalottenlökar, hackade; 3 dl grädde; 1 dl hönsfond; 2 dl rött vin; 50 g smör; 150 g sockerärtor; syltade rönnbär (eller gelé); salt; peppar

Foto: Jacob Grange

Vildand med gräddsås och syltade rönnbär

Av: Nils Molinder

Från: Nyhetsmorgon

11 ingredienser

Vildand varierar ofta i smak men är väldigt gott. Här serveras den med en gräddsås och syltade rönnbär.

Tranchera betyder att skära kött, fågel fisk i skivor och lägga upp på fat för servering.

Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Ingredienser

2 urtagna änder, spar lever & hjärta
2 dl viltfond/hönsbuljong
2 schalottenlökar, hackade
3 dl grädde
1 dl hönsfond
2 dl rött vin
50 g smör
150 g sockerärtor
syltade rönnbär (eller gelé)
salt
peppar

Gör så här

Salta och peppra låren. Bryn dom och låt sjuda med 1 dl hönsfond, 1 dl rödvin och smöret i ca 45 min.
Salta och peppra anden och bryn den i stekpanna/järngryta i smör tillsammans med lök och vin och viltfond.
Ställ in hela pannan i ugn 170°C i ca 10 min.
Lösgör brösten, linda i folie.
Hacka skrovet och lägg i pannan. Tillsätt grädde, smaka av med salt & peppar.
Tranchera(*se beskrivning) brösten.
Servera med sockerärtor, rönnbär och pressad potatis.