Gör så här

1. Blanda salt, socker och kryddorna. Klappa in blandningen på oxfilén. Lägg filén i en form med finhackad persilja. Täck över och ställ den i kylskåpet.
2. Vänd filén ett par gånger per dag i fem dygn så kommer en lag att bildas och den skall komma åt filén överallt.
3. Skiva filén i så tunna skivor som möjligt. Kan frysas en timme innan uppskärning så är lättare att få fina tunna skivor.

Nobissås

1. Lägg ägget i kokande vatten och koka i exakt tre minuter, spola sedan genast med kallt vatten.
2. Knäck ägget och skrapa ur äggulan i en mixer eller matberedare. Tillsätt vinäger och senap och vispa.
3. Blanda några varv för att slå sönder ägget.
4. Tillsätt oljan droppvis under fortsatt blandning till såsen tjocknat.
5. Häll såsen i en skål och tillsätt pressad vitlök, salt, peppar och gräslök. Kan med fördel förberedas i förväg.

Servering

1. Servera oxfilén med nobissåsen och gärna lite rucolasallad och friterade kapris.