Ostron med grillad jalapeño, syrad lök och ostronsabayonne

Name: Ostron med grillad jalapeño, syrad lök och ostronsabayonne
Total time: 45 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 12 ostron (gärna flatostron); 4 jalapeños; 2 schalottenlökar; 0,5 dl chardonnayvinäger; 2 msk olivolja (gräsig, ej pepprig); Ostronsabayonne; 8 ostron; 2 dl rapsolja; 1 tsk äggula; salt

Foto: TV4

Ostron med grillad jalapeño, syrad lök och ostronsabayonne

Av: Danyel Couet

Från: Kockarnas kamp

9 ingredienser

45 min

Grillade ostron är perfekta nybörjarostron, de öppnar sig själva när de läggs på grillen och blir lätt tillagade. Här toppas de med grillad jalapeño och en fluffig sabayonne. I programmet toppade Danyel dem också med halvfryst, riven hjortfilé.

Fest Förrätter Grilla Skaldjur

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

12 ostron (gärna flatostron)
4 jalapeños
2 schalottenlökar
0,5 dl chardonnayvinäger
2 msk olivolja (gräsig, ej pepprig)

Ostronsabayonne

8 ostron
2 dl rapsolja
1 tsk äggula
salt

Gör så här

Grilla jalapeno så att den är riktigt svart runtomkring. Låt svalna och skrapa bort allt svart. Dela den och skrapa bort alla kärnor och mellanväggar. Tärna smått och lägg i en skål.
Finhacka schalottenlöken och blanda med vinägern. Såt stå i ca 10 minuter.
Häll sedan av vinäger och blanda löken med jalapeno. Rör ner olivoljan och smaksätt med salt och svartpeppar.

Ostronsabayonne

Öppna ostronen och lägg i en mixer tillsammans med all vätska från dem. Tillsätt äggulan och mixa ihop till en jämn smet. Häll i oljan i tunn stråle under mixning tills det blir en majonnäs. Späd ev med lite vatten tills konsistensen är som filmjölk. Smaksätt med salt.
Häll upp allt i en sifon och ladda med 2 patroner. Skaka ordentligt och ställ i kyl.

Servering

Öppna alla ostronen och lägg dem på ett fat. Klicka i en tesked jalapeñoröra i botten på varje ostron och lägg sedan ostronet på. Avsluta med ostronsabayonnen.