Påskbetor med senapsfrön och krisig jordärtskocka är en perfekt rätt på buffébordet! Fungerar även bra som vegetarisk förrätt. Kan serveras på fat eller läggas upp på förrättstallrik.
6-10 dl neutral olja, att fritera i (anpassa mängd efter kastrullens storlek)
Majonnäs
1 äggula
2 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap
0,5 msk sötstark senap
1 dl neutral olja (ex frityrolja, rapsolja)
1 dl kallpressad rapsolja
salt
Servering
krasse
Gör så här
Picklade senapsfrön
Koka upp senapsfröna i ättika, strösocker och vatten. När pickel-lagen kokat upp, ta bort från plattan och låt svalna. Sila av i finmaskig sil.
Betor
Koka gulbetor och rödbetor mjuka. Behåll skalet på. Det är lättare att ta av skalet efter att betorna kokat och svalnat något. Skala och dela i mindre bitar (typ 2 x 2 cm).
Jordärtskockschips
Skölj jordärtskockorna noggrant. Hyvla kockorna tunt med mandolin och fritera 1-2 minuter i neutral olja. Oljan ska vara 170-180 grader varm.
Majonnäs
Vispa äggula med äppelcidervinäger, senapen och äppelcidervinägern.
Tillsätt den neutrala olja under konstant vispning i en långsam, fin stråle. Det fungerar bra att använda stavmixer eller elvisp för att vispa majonäsen. Tillsätt därefter den kallpressade rapsoljan. OBS: smaka av under tiden den kallpressade rapsoljan tillsätts - tillsätts för mycket är risken att det blir bittert.
Smaka av den färdiga majonäsen med salt och äppelcidervinäger. Lägg i spritspåse.
Servering
Lägg betorna på fat och lägg små högar med picklade senapsfrön runt om på faten. Spritsa små majonästoppar. Garnera med de krispiga jordärtskockschipsen och krassen.
4 - 6 