Pannbiff med kantarellsås och gaffelmosad potatis

Name: Pannbiff med kantarellsås och gaffelmosad potatis
Total time: 40 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: Pannbiffar; 500 g blandfärs; 0,75 dl ströbröd; 0,5 dl vatten; 0,5 dl mjölk; 1,5 tsk salt; 0,5 dl is, krossad; 0,5 gul lök, finhackad och fräst i smör; 1 ägg; svartpeppar; smör, till stekning; olja, till stekning; Kantarellsås; 400 g kantareller, putsade och delade; 1 bananschalottenlök, finhackad; 0,5 klyfta vitlök, finhackad; 25 g smör; 2 msk vetemjöl; 2 dl kalvfond (utspädd); 4 dl vispgrädde; 0,5 knippe dill, plockad och finskuren; salt; svartpeppar; Gaffelmosad potatis; 800 g potatis; 2 l vatten; 8 tsk salt; 50 g smör; 1 kruka gräslök, fint hackad

POPULÄRT

Foto: TV4

Pannbiff med kantarellsås och gaffelmosad potatis

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

26 ingredienser

40 min

Stefan Ekengren bjuder på en helt fantastisk vardagsmiddag bestående av pannbiffar, gräddig kantarellsås och gaffelmosad potatis. Det här receptet bara måste du prova!

Enkelt Biffar Husmanskost och receptklassiker Pannbiff Potatis Vardagsmiddag

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

Pannbiffar

500 g blandfärs
0,75 dl ströbröd
0,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
0,5 dl is, krossad
0,5 gul lök, finhackad och fräst i smör
1 ägg
svartpeppar
smör, till stekning
olja, till stekning

Kantarellsås

400 g kantareller, putsade och delade
1 bananschalottenlök, finhackad
0,5 klyfta vitlök, finhackad
25 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl kalvfond (utspädd)
4 dl vispgrädde
0,5 knippe dill, plockad och finskuren
salt
svartpeppar

Gaffelmosad potatis

800 g potatis
2 l vatten
8 tsk salt
50 g smör
1 kruka gräslök, fint hackad

Gör så här

Kantarellsås

Fräs kantarellerna i lite olja ordentligt tills all vätska är borta. Lägg i lök, vitlök och smör när kantarellerna är torra. Låt bryna en stund i det goda smöret, häll i mjöl och vänd runt ordentligt.
Häll i grädde och kalvfond. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Vänd ner dillen precis före servering.

Pannbiffar

Ställ blandbunkarna du ska använda i frysen en stund innan matlagningen (är redskapen kalla går färsen ihop bättre).
Ströbrödet hälls i en av bunkarna med vatten och mjölk för att svälla. Blanda färsen i den andra frysta bunken med salt och is tills färsen går ihop fint och smidigt. Häll i lök, ägg, ströbrödsblandning och peppar, blanda en stund till.
Gör ett stekprov för att (om nödvändigt) justera med salt, peppar eller mer vätska. Forma fina pannbiffar, stek dem i smör och olja tills de är precis genomstekta, ca 5 minuter på varje sida.

Potatis

Koka potatisen i det saltat vatten, slå av vattnet och låt ånga av någon minut, gaffelmosa direkt i kastrullen med smör och gräslök, smaka av med salt.