Gör så här

1. Smält smör i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna något.
2. Rör sönder äggulorna. Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt den och lite vatten.
3. Rör ner dragonvinägern. Sjud under vispning tills såsen börjar tjockna. Ställ kastrullen på en fuktad duk så att den står stadigt.
4. Vispa i det smälta fettet, droppvis i början, sedan i en fin stråle.
5. Smaksätt såsen med persilja, körvel, salt och peppar.