Gör så här

1. Rensa piggvaren men flå den inte. Tag bort gälarna och skölj fisken val. Lägg den en långpanna. Den skall inte saltas. Har man frisk tång tvättas den noga och läggs som en matta under fisken.
2. Ställ in långpannan i 90-100 ugnsvärme och låt den stå 50 minuter.
3. Har man en piggvar på 2 kg lägger man till 10 minuter.
4. Pröva med en gaffel vid tjockaste delen av fisken om köttet lossnar från benen.
5. Kokt potatis, smält smör och riven pepparrot hör till.
6. Persilja och citronklyftor är angenämt för både gom och öga.
7. Alla fiskar med kraftigt skinn, t ex gös, gädda, torsk, kan lagas på detta sätt.